“地溝油”要怎么管，平時聽到最多的說法，不外乎要管好那些不當(dāng)?shù)美睦习澹ú惋媶挝浑S意排油、無良收油的老板，非法收油、非法加工、非法倒賣的老板。
但在今年的“兩會”上，省政協(xié)委員、寧波市第一醫(yī)院影像科主任黃求理有個“跳出框框”的新想法——讓“地溝油”聯(lián)系“廚師證”。
用兩次地溝油，廚師證直接吊銷
究竟是怎么個“傍”法？黃求理的提案里是這樣寫的：將不使用“地溝油”的要求納入廚師證的領(lǐng)取、考核和升級管理中，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)廚師使用“地溝油”，將對廚師級別進行降級處理，兩次使用“地溝油”則直接吊銷廚師證。
其實，“廚師證”是國家職業(yè)資格證書的一種，但這個說法現(xiàn)已改為“中式烹調(diào)師”，一共分為5級。根據(jù)國家有關(guān)政策，在餐飲單位掌勺當(dāng)廚師的，都必須具備這張證書。也就是說，對廚師來說，丟了“廚師證”就等于丟了飯碗。
“我們以前忽略了廚師這個環(huán)節(jié)，‘地溝油’都是經(jīng)廚師的手放進鍋里的，雖然他們也許并不負責(zé)采購，但作為一個負責(zé)任的大廚，不僅要對食材把關(guān)，對油的品質(zhì)也應(yīng)該有監(jiān)督。”
黃求理委員說，這就和他們醫(yī)院里的醫(yī)生一樣，雖然藥品不是醫(yī)生采購的，但開方子的時候都得留個心眼，看看藥的品牌、出產(chǎn)地，總不能開假藥給病人。“廚師是餐飲圈子里的人，哪些油好哪些油壞，品牌好不好，來路正不正，他們心里應(yīng)該是有數(shù)的。”
廚師被處罰，黑心老板更要嚴懲
黃求理委員告訴記者，其實這個建議并不是他一個人想出來的。“這是九三學(xué)社寧波市委會集體的想法，前段時候?qū)幉ǔ隽藗�‘地溝油’的大案子，大家都很關(guān)注，大家討論時講到這么個觀點，我覺得挺好，就采納了。”
盡管如此，他還是強調(diào)說，把廚師“捆綁”到使用“地溝油”行為的處罰中來，并不是讓廚師來“背黑鍋”，代老板受過。
“這應(yīng)該算是一個新的考慮方向吧，飯店、餐館老板的責(zé)任，其他人已經(jīng)提得很多了。他們的責(zé)任當(dāng)然要重罰的，該經(jīng)濟處理的往上限靠，該刑事處理的也要從重追究。”黃求理委員說。
管地溝油，從管餐廚垃圾開始
截至昨天下午3點，省政協(xié)十一屆一次會議提案組已經(jīng)收到300多份委員以提案形式提交的意見建議。這些意見建議中，有很多專門針對“地溝油”問題提出了看法——
“建議將餐廚廢棄物的治理納入省級衛(wèi)生城市的考核標(biāo)準，并考慮將餐廚廢棄物集中處置列為申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的前置條件。”
提案人：民進浙江省委會
“日本用地溝油制造生物燃料，供垃圾車使用；荷蘭從地溝油中提煉出來的生物煤油，供飛機使用……建議采取有效舉措促進我省地溝油能源化建設(shè)的進程。舉措包括：確立對生物柴油產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的扶持補貼政策；實行地溝油能源化產(chǎn)業(yè)特別資助政策。
提案人：省政協(xié)委員、法屬圭亞那江浙滬華僑聯(lián)合會主席 郭勝華
“由于我省目前尚無專門的廚房垃圾處理機構(gòu)，建議可考慮由政府統(tǒng)一建立餐廚垃圾集中處理中心，進行‘定點回收、定點處理’。”
提案人：省政協(xié)委員 湖州市人大副主任、民建市委會主委 方新旗
“分區(qū)劃片，以街道、社區(qū)為單位，建立餐飲垃圾收集點，實行密閉、定時、定點處置。”
提案人：省政協(xié)委員 衢州市政協(xié)副主席劉炳炎
（責(zé)任編輯：魏笑）
