2013年年初,中央倡導厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費,一時間,全國掀起了“半份菜”、“光盤”等行動。銀川也不例外,2月初,100多家餐廳的“光盤行動”以不同形式展開,不少大型餐飲企業(yè)紛紛推出半份菜,使得半份菜一度成為餐飲熱詞。然而,一年未過,半份菜卻從這些大型酒樓、餐廳中悄然退出。
是什么原因導致半份菜“歇菜”?記者近日就此進行了走訪。
百家餐企推半份菜
今年1月25日,寧夏啟動“光盤行動”后,銀川市文明辦攜銀川餐飲烹飪協(xié)會、銀川飯店業(yè)協(xié)會、銀川火鍋業(yè)協(xié)會,向銀川市餐飲企業(yè)及酒店發(fā)出“反對鋪張浪費倡導文明節(jié)儉就餐”的倡議。多家協(xié)會和上百家餐飲企業(yè)紛紛響應倡議,加入到了“光盤聯(lián)盟”。
談及為什么開展“光盤行動”,銀川餐飲烹飪協(xié)會秘書長李龍告訴記者:“節(jié)約有兩方面,一方面杜絕菜品浪費,另一方面是金錢節(jié)約。”該協(xié)會曾兩次為各餐飲企業(yè)、酒店培訓了80名營養(yǎng)師、點菜師,但幾年來營養(yǎng)師、點菜師幾乎無用武之地。其實,會點菜的人,點一兩道特別的菜,再根據(jù)葷素、營養(yǎng)搭配,既科學合理,又能吃得好。
據(jù)了解,加入“光盤聯(lián)盟”的餐飲企業(yè)、酒店,必須按倡議書制定的8條切實可行的辦法來“規(guī)范”經(jīng)營行為,并接受媒體、消費者及4家倡議單位監(jiān)督。倡議書第二條明文規(guī)定,在菜單上主動標示菜肴分量,并能根據(jù)客人的需求提供半份菜、位菜,兩人套餐、家庭套餐等小份菜,引導顧客吃多少、點多少,理性消費。部分餐飲企業(yè)響應倡議,適時增加了半份菜消費項目,并為顧客提供免費打包餐盒。
然而記者近日在采訪中了解到,半份菜的市場萎縮實在太快,許多餐飲企業(yè)本以為半份菜得到了市場的認可,但從3月份開始,半份菜的點菜量實在太少,最后到?jīng)]人點,消費者不需要,他們不得不把剛印好不到一個月的菜譜又新?lián)Q了一批。
半份菜成本高無利可賺
記者在銀川市興慶區(qū)黃河東路一家飯店中采訪時,老板李冉回憶說,當時,飯店為消費者提供了20多種菜品,品類也不算少,從10塊錢到50塊錢的菜品都有。剛開始時,消費者可能出于新奇,點菜時會嘗試一下,但過了不到一個月,基本上就沒人再點半份菜了。半份菜從出現(xiàn)到消失,才不到一年的時間。作為厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的一項重要舉措,半份菜為何會消失呢?
李冉認為,半份菜的形式和價格讓消費者有新鮮感,比較符合消費者的心理價位,因此在最初推廣時得到市場一定認可,但隨著新鮮感消失,半份菜也走入了死胡同。
多家中餐飯店以經(jīng)營婚壽宴和家庭聚餐為主,消費者在8人以上,點半份菜自然不合適。銀川市餐飲烹飪協(xié)會會長王軍說,有些菜品是沒辦法減少的,過去整只賣的菜品如果砍掉一半,不僅費工費時且造型難看,消費者反而不喜歡。
半份菜的消失除了市場自然淘汰外,餐館對成本的考慮也是原因之一。李冉說,僅從成本的角度來分析,做一份菜和半份菜,所消耗的天然氣、人工成本是一樣的。如果都做半份菜,那么飯店的利潤就會下降很多。所以半份菜的比例相對整份菜來說,并不是整份菜一半的分量。而且,價格也比整份菜一半的價格高。
其實,半份菜比例小、不半價并不是李冉一家飯店的做法。在記者走訪的多家飯店中,部分負責人都和記者談到了這樣的問題。
商家應引導消費者理性消費
半份菜的提出和實行其實都沒有問題。王軍說,考慮到市場環(huán)境,半份菜更適合兩三人聚餐,在散桌吃飯,這樣也就提醒了餐飲經(jīng)營者,餐飲的轉型升級勢在必行,多種方式經(jīng)營,可滿足不同群類的消費者。
半份菜代表的是經(jīng)濟實惠,也代表著拒絕鋪張浪費。王軍說,各家飯店可以嘗試走小份精致化路線,并且可以對菜品進行適當程度的降價。
消費者選擇半份菜更多考慮的是成本因素,但隨著餐飲業(yè)競爭加劇,許多高檔餐廳直接降價讓利,給消費者更大的選擇空間,以適當?shù)南M享受更好的服務。同時,食客消費也趨于理性。王軍說,未來,半份菜這個名稱也許不再使用,但它代表的節(jié)約、實用、理性消費的精神將保持下去,不只是對消費者來說,對餐飲經(jīng)營者來說也是一種提升和改變。□本報記者申東
