今年年初，中央倡導(dǎo)厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，一時間，全國掀起了“半份菜”、“光盤”等行動。銀川也不例外，今年2月初，100多家餐廳的“光盤行動”以不同形式展開，不少大型餐飲企業(yè)紛紛推出半份菜，使得半份菜一度成為餐飲熱詞。然而，一年未過，半份菜卻從這些大型酒樓、餐廳中悄然退出。
是什么原因?qū)е掳敕莶恕靶恕保坑浾呓站痛诉M行了走訪。
百家餐企推半份菜
今年1月25日，寧夏啟動“光盤行動”后，銀川市文明辦攜銀川餐飲烹飪協(xié)會、銀川飯店業(yè)協(xié)會、銀川火鍋業(yè)協(xié)會，向銀川市餐飲企業(yè)及酒店發(fā)出“反對鋪張浪費倡導(dǎo)文明節(jié)儉就餐”的倡議。多家協(xié)會和上百家餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)倡議，加入到了“光盤聯(lián)盟”。
談及為什么開展“光盤行動”，銀川餐飲烹飪協(xié)會秘書長李龍告訴記者：“節(jié)約有兩方面，一方面杜絕菜品浪費，另一方面是金錢節(jié)約。”該協(xié)會曾兩次為各餐飲企業(yè)、酒店培訓(xùn)了80名營養(yǎng)師、點菜師，但幾年來營養(yǎng)師、點菜師幾乎無用武之地。其實，會點菜的人，點一兩道特別的菜，再根據(jù)葷素、營養(yǎng)搭配，既科學(xué)合理，又能吃得好。
據(jù)了解，加入“光盤聯(lián)盟”的餐飲企業(yè)、酒店，必須按倡議書制定的8條切實可行的辦法來“規(guī)范”經(jīng)營行為，并接受媒體、消費者及4家倡議單位監(jiān)督。倡議書第二條明文規(guī)定，在菜單上主動標(biāo)示菜肴分量，并能根據(jù)客人的需求提供半份菜、位菜，兩人套餐、家庭套餐等小份菜，引導(dǎo)顧客吃多少、點多少，理性消費。部分餐飲企業(yè)響應(yīng)倡議，適時增加了半份菜消費項目，并為顧客提供免費打包餐盒。
然而記者近日在采訪中了解到，半份菜的市場萎縮實在太快，許多餐飲企業(yè)本以為半份菜得到了市場的認(rèn)可，但從3月份開始，半份菜的點菜量實在太少，最后到?jīng)]人點，消費者不需要，他們不得不把剛印好不到一個月的菜譜又新?lián)Q了一批。
半份菜成本高無利可賺
記者在銀川市興慶區(qū)黃河?xùn)|路一家飯店中采訪時，老板李冉回憶說，當(dāng)時，飯店為消費者提供了20多種菜品，品類也不算少，從10塊錢到50塊錢的菜品都有。剛開始時，消費者可能出于新奇，點菜時會嘗試一下，但過了不到一個月，基本上就沒人再點半份菜了。 半份菜從出現(xiàn)到消失，才不到一年的時間。作為厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的一項重要舉措，半份菜為何會消失呢？
李冉認(rèn)為，半份菜的形式和價格讓消費者有新鮮感，比較符合消費者的心理價位，因此在最初推廣時得到市場一定認(rèn)可，但隨著新鮮感消失，半份菜也走入了死胡同。
多家中餐飯店以經(jīng)營婚壽宴和家庭聚餐為主，消費者在8人以上，點半份菜自然不合適。銀川市餐飲烹飪協(xié)會會長王軍說，有些菜品是沒辦法減少的，過去整只賣的菜品如果砍掉一半，不僅費工費時且造型難看，消費者反而不喜歡。
半份菜的消失除了市場自然淘汰外，餐館對成本的考慮也是原因之一。李冉說，僅從成本的角度來分析，做一份菜和半份菜，所消耗的天然氣、人工成本是一樣的。如果都做半份菜，那么飯店的利潤就會下降很多。所以半份菜的比例相對整份菜來說，并不是整份菜一半的分量。而且，價格也比整份菜一半的價格高。
其實，半份菜比例小、不半價并不是李冉一家飯店的做法。在記者走訪的多家飯店中，部分負(fù)責(zé)人都和記者談到了這樣的問題。
商家應(yīng)引導(dǎo)消費者理性消費
半份菜的提出和實行其實都沒有問題。王軍說，考慮到市場環(huán)境，半份菜更適合兩三人聚餐，在散桌吃飯，這樣也就提醒了餐飲經(jīng)營者，餐飲的轉(zhuǎn)型升級勢在必行，多種方式經(jīng)營，可滿足不同群類的消費者。
半份菜代表的是經(jīng)濟實惠，也代表著拒絕鋪張浪費。王軍說，各家飯店可以嘗試走小份精致化路線，并且可以對菜品進行適當(dāng)程度的降價。
消費者選擇半份菜更多考慮的是成本因素，但隨著餐飲業(yè)競爭加劇，許多高檔餐廳直接降價讓利，給消費者更大的選擇空間，以適當(dāng)?shù)南M享受更好的服務(wù)。同時，食客消費也趨于理性。王軍說，未來，半份菜這個名稱也許不再使用，但它代表的節(jié)約、實用、理性消費的精神將保持下去，不只是對消費者來說，對餐飲經(jīng)營者來說也是一種提升和改變。□本報記者申東
（責(zé)任編輯：袁霓）
